Das Peruanische Rezept Papa a la Huancaina zum Nachkochen von Chef Paul Darc, Besitzer des Hotel-Restaurants Tambo Sapalanchan in Lamud, in der Nähe von Chachapoyas, der Hauptstadt der Region Amazonas in Nordperu.
Kartoffeln à la Huancaina ist ein typisch peruanisches Gericht. Wie der Name bereits sagt, beinhaltet es Kartoffeln (Papa = Kartoffel) und eine Sauce, die aus Huancaio kommen soll und aus Frischkäse, Eiern und Chili besteht.
Rezept Papa a la Huancaina
Zutaten für 8 personen
- 4 harte Eigelb
- 6 Ajies Verdes (das bedeutet grüner Chili, aber eigentlich ist er orange)
- ¼ Kilo Frischkäse
- 1 Kilo weichh gekochte Kartoffeln
- 4 harte Eier
- 8 schwarze Oliven
- Salatblätter zur Dekoration
- Milch und Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- Limonensaft (optional)
Vorbereitung
ACHTUNG: Im ersten Schritt empfehlen wir Ihnen mit Handschuhen zu arbeiten und natürlich sich danach die Hände zu waschen. Die Chili sind sehr stark und werden auf Ihren Händen bleiben. Berühren Sie Ihre Augen nicht!
Entfernen Sie die Körner und die Chilivene damit Ihre Sauce weniger scharf ist. Je nach Geschmack können Sie die Chilis ein oder zwei Mal mit etwas Zucker kochen, um die Schärfe zu entfernen. Danach schneiden Sie den Chili in kleine Stücke.
Schneiden Sie den Frischkäse in kleine Stücke, bereiten Sie die Milch, das Olivenöl und den Zitronensaft vor.
Geben Sie die harten Eigelbe mit einigen Chilis in den Shaker und mischen Sie. Geben Sie die Milch, das Olivenöl und den Zitronensaft hinzu. Salzen und pfeffern. Probieren, um zu entscheiden wie scharf es sein soll. Wenn schärfer, dann einfach mehr Chili hinzugeben. Die Sauce sollte eine mittlere Konsistenz haben.
Nun dekorieren Sie die Platte mit den Salatblättern (oder ein Blatt pro Teller bei individuellem Anrichten).
Schneiden Sie die getrockneten Kartoffeln in fingerbreite Scheiben und geben Sie ein bis zwei Scheiben auf ein Salatblatt.
Mit viel Sauce Huancaina übergießen. Als Dekoration können Sie ein halbes Ei und eine Olive benutzen. (Sie können ebenfalls das unbenutzte harte Eiweiss nutzen und dieses in kleine Stücke schneiden).
Buen provecho !
Empfehlung: Sie können dieses Rezept ebenfalls durchführen, indem Sie einen salzigen Keks anstatt des Eigelbs nutzen, um die Sauce zu binden.
