Das Aji de gallina oder auf Deutsch Hähnchen mit gewürzter Sauce ist ein symbolträchtiges Gericht der peruanischen Küche.
Peru ist ein gastronomisches Ziel, das auf der ganzen Welt anerkannt ist. Ende dieses Jahres 2016 wurde das Land erneut und zum fünften Jahr in Folge als bestes gastronomisches Reiseziel bei den WTA, World Travel Awards, eine Art gastronomischer Oscar, durch eine internationale Jury anerkannt. Peru liegt demnach vor Frankreich, Japan, Mexiko, Italien und Spanien.
In Peru isst man gut, variiert durch die verschiedenen Klimazonen im Land, zwischen Küste, Dschungel und Bergen und es wachsen gute Trauben, um einen guten Wein herzustellen.
Sollten Sie Interesse haben, bieten wir Ihnen regelmäßig einige bekannte Rezepte aus Peru vor. Diese können Sie dann selber ausprobieren. Ein Vorgeschmack auf Peru, um Ihre nächste Reise vorzubereiten oder um sich an eine vergangene Reise zu erinnern, nachdem Sie zurückgekehrt sind oder einfach einen Abend vorbereiten.
Es ist eine sympathische Art und Weise einen Abend zu beleben, wo Sie Ihre Reisebilder Freunde und Familie zeigen können.
Ich habe Ihnen in einem vergangenen Artikel bereits das Rezpt für Papa a la huancaina oder auch Kartoffel à la sauce Huancayo gezeigt.
Heute und immer noch auf Basis von gelbem Chili, stelle ich Ihnen ein Rezept vor, das hier in Peru sehr beliebt ist. Man findet dieses Gericht auf dem Menü von zahlreichen Restaurants. Es handelt sich hierbei um ein typisches Beispiel von Küchenfusion aus verschiedenen Migrationswellen aus Europa, insbesondere französische, ja, gemischt mit der kreolischen Küche der Sklaven.
Aji de Gallina oder Hähnchen mit peruanisch gewürzter Sauce
Zutaten für 6 Personen:
1 Hähnchen von 1,5 kg (man kann auch, da es leichter zu erlangen ist, das Rezept mit Hähnchenbrust, wie auf den Bildern, herstellen.)
1 Brühwürfel
1 Karotte
1 Lorbeerblatt
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
6 gelbe Chili (lange Chilis gelb-orangefarben und weniger scharf als die roten. Die Menge hängt vom Ihrem Geschmack ab bezüglich Schärfe und ob Sie Kinder haben)
4 Weißbrotscheiben
200 g fein gehackte Nüsse
1 kleine Tüte konzentrierte Milch ohne Zucker („leche evaporada“ auf Spanisch)
100 g Parmesan
12 schwarze entkernte Oliven und in Viertel geteilt
Öl, Salz und Pfeffer
Empfohlene Beilage für dieses Gericht:
3 harte Eier
6 Kartoffeln
Weißer Reis
Zubereitung
Um die Herstellung Ihres Rezeptes Aji de Gallina zu beginnen, schneiden Sie das Hähnchen in Stücke. (Wenn Sie Hähnchenbrust gekauft haben, ist es einfacher). In einem Topf mit der in vier geteilten Karotte und 2 gehackten Knoblauchzehen, sowie dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen.
Wenn es gekocht ist, entfernen Sie die Knochen, das Fleisch ausfransen und kalt aufbewahren.
Bewahren Sie eine Schale Brühe.
Dieser Vorgang kann am Vortag erfolgen oder am Morgen für den Abend, damit es ruhen kann. Die Brotkrümmel in Milch eintauchen.
In einer Bratpfanne das Öl zusammen mit den vier geteilten Zwiebeln, dem restlichen gehackten Knoblauch, den Chili (ohne Körner), den Sie im Mixer mit etwas Brühe gemischt haben, geben und pfeffern.
Wenn die Zwiebeln durchsichtig sind, geben Sie das abgetropfte Brot nachdem es im Mixer war, dazu. Mischen. Brühe hinzugeben. 10 min köcheln lassen.
Die Hähnchenstücke hinzugeben. Gut mischen.
Wenn Sie das Gericht vorab vorbereitet haben, erledigen Sie diesen letzten Schritt im letzten Moment.
5 min vor Anrichtung salzen, Nüsse hinzugeben, mit etwas konzentrierter und nicht gezuckerter Milch verlängern und mit Parmesan bestreuen. Die Würzung anpassen.
Mit weißem Reis servieren, wir sind schließlich in Peru, oder? Die Kartoffeln drum herum positionieren (ja, Reis alleine ist zu einfach!) Mit den halbierten gekochten Eiern, Oliven und etwas Petersilie dekorieren.
Guten Appetit !
So Lecker!!
Empfohlener Wein für dieses Gericht :
Als Begleitung zu diesem köstlichen Geflügel, warum nicht ein guter Weißwein? Ich selbst mag sehr gerne den Tacama gran blanco.
Tacama ist der älteste Winzer in Peru. Er wurde ab 1540 von den Spaniern 300 km südlich von Lima, auf der Seite von Ica, der Ursprungsregion des bekannten Pisco, erbaut.
Wenn die Traube mit den Spaniern gekommen ist, sind die Rebsorten dennoch deutlich französisch.
Dieser exzellente ausgewogene Weißwein beinhaltet tatsächlich Rebsorten, wie den Sauvignon, Chenin oder Chardonnay. Sie müssten diesen Wein auch in Frankreich in spezialisierten Geschäften, wie zum Beispiel El Inti, die peruanische Boutique in Paris, 17 rue de Picardie, im 3. Arrondissement, erlangen.
Dieser Tacama wird Ihr Aji de Gallina perfekt begleiten.
PS: Um dieses Rezept herzustellen, habe ich mich „frei“ von dem Rezept „Hähnchen mit gewürzter Sauce“ aus dem Buch „Die peruanische Küche, Basisrezepte“ im Verlag Peuguia inspirieren lassen.
