Cours de cuisine Pachamanca

Pachamanca du Nord du Pérou

Cours de cuisine « Pachamanca » à Tucume

Nous arrivons le matin pour un cours de cuisine à l’hôtel Los Horcones de Tucume, situé à 30 min. de Chiclayo dans le Nord du Pérou.

Pyramides Tucume Nord Pérou

Nous sommes accueillis par Helena. Elle va nous divulguer quelques secrets de la cuisine mochica, de la Pachamanca. Helena nous explique comment cuire les aliments qui ont été marinés pendant au moins 2 heures dans un jarre de terre au four en adobe.

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Hotel Los Horcones Tucume

Comment se passe un cours de cuisine Pachamanca ?

Après avoir été équipés de tabliers, on découvre les ingrédients : cochon de lait, poule, poulet, camote (patates douces), platanos (bananes plantains) et poivrons. Les enfants commencent à piquer poule et poulet afin que la marinade puisse bien pénétrer. Ils les remplissent ensuite avec du romarin, des feuilles de laurier en guise de bouquet garni.

Séjour Tucume, Nord du Pérou

D’abord la marinade

Dans un grand saladier se prépare la marinade : Chicha de jora (du maïs fermenté), du sel (beaucoup de sel), du poivre, purée d’ail et purée d’aji (piment jaune), origan, feuilles de lauriers ainsi que du persil, du cilantro et du basilic frais.

Maintenant on prépare dans un grand pot en terre (comme dans une poterie de Huancas près de chez nous à Chachapoyas) les aliments : sur un lit de persil on pose les morceaux de cochon de lait, le poulet et le poulet. On verse la marinade par-dessus et couvre généreusement avec du basilic, du cilantro et du romarin.

Pachamanca Nord du Pérou

On couvre du couvercle et on laisse mariner au moins 2 heures ! Un cours de cuisine Pachamanca fait plaisir à toute la famille.

   Cours de cuisine Tucume Nord du Pérou

Après les ingrédients

Dans un autre pot en terre on dispose telles quelles patates douces, bananes plantains, toujours recouvertes de leur peau. Les poivrons seront cuits à part, dans une autre casserole de terre. Avec eux, on fera une sauce aji au poivron.

Comme nous ne sommes que 4 personnes, on ne va pas cuire dans un grand trou en terre comme pour la Pachamanca traditionnelle. On utilise le four traditionnel en adobe de la propriété. Il est déjà chaud, allumé avec du bois de la propriété. Au bout des 2 heures nous mettons les trois pots en terre à cuire. On clôt le côté ouverture, ainsi que le côté aération. On obtient une sorte d’effet cocotte-minute.

Cours de cuisine Tucume Nord du Pérou

Deux heures plus tard, nous venons ouvrir le four, l’odeur est fabuleuse. Les différents ingrédients sont disposés sur des plats de présentation. Ca y est – on se régale d’un déjeuner champêtre dans un endroit tranquille et reposant !
Cours de cuisine Pachamanca Tucume

Cours de cuisine Pachamanca
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